Tourte aux grenouilles

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Préparation :

Faites sauter vos grenouilles au beurre, quand les chairs se détachent des os, retirez les du feu.

Dans une poêle grassement beurrée, y jeter la chair des grenouilles avec, oignons, ail, échalotes, persil et champignons émincés. Salez, poivrez, muscadez, ajoutez une louche de crème fraîche.

Laissez réduire, en dehors du feu ajoutez un oeuf et versez cet appareil sur une abaisse de pâte brisée foncée dans un moule aux bords relevés.

Confectionnez un couvercle avec le reste de la pâte, soudez les bords, dorez à l'oeuf et cuire au four environ 30 mn four très chaud.