Plombières
Article publié le 16/10/2007
La ville de Plombières a donne son nom à une crème glacée confectionnée avec des fruits confits macérés dans du kirsch. C'est aussi une glace inventée sous le second Empire, faite au lait d'amandes et mêlée de crème fouettée.
L'impératrice Joséphine fit de nombreuses cures à Plombières et à l'époque les cures d'amaigrissement n'existant pas, les menus étaient somptueux.
Cette recette fut crée en 1858.
Cuisson : 30 Mn
Ingrédients :
Prenez 60 cl de lait, 4 oeufs, 100 gr de sucre, un quart de gousse de vanille, 3 cuillères de fécule et 6 à 8 macarons.
Faites bouillir le lait avec la vanille et sucrez le.
Délayez la fécule dans du lait froid et versez ce mélange dans le lait chaud.
Préparation :
Tournez ce mélange sur le feu jusqu'à ce qu'il prenne une consistance demi fluide. Retirez la casserole du feu, mettez un par un en tournant les 4 jaunes d'oeuf. Versez le tout dans un plat et laissez refroidir.
Il est préférable que cette opération ait lieu le matin.
A midi; battez les 4 blancs en neige, écrasez les macarons et mélangez avec les blancs battus, puis versez le tout dans le premier appareil.
Mettez le tout dans un plat et faites cuire au four comme un soufflé pendant 30 minutes.