Les Oeufs à la neige

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Ingrédients :

• 1 litre de lait
• 100 gr de sucre
• vanille
• l'eau de fleur d'oranger.
• 8 oeufs

En Lorraine il n'y pas de bons repas sans des oeufs à la neige.

Faites bouillir 1 litre de lait avec 100 gr de sucre et soit de la vanille soit de l'eau de fleur d'oranger.

A part, cassez 8 oeufs et séparez le blanc des jaunes, battez les blancs en neige très ferme, et avec une grosse cuillère mettre ces blancs à cuire dans le lait. Faire autant de rochers que de convives, en plusieurs fois afin que les blocs ne se gênent pas, retournez les, et posez les dans un plat creux.

 Mélangez les jaunes avec le lait sans le faire bouillir.

Versez dans le plat sans toucher aux oeufs. Versez du caramel sur les blancs.