Les Escargots en matelote ?

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Ingrédients:

• eau
• sel, poivre
• vin blanc
• oignon, carottes, persil, thym, laurier
• clous de girofle, ail, échalote
• poireau et céleri, jaune d'oeuf, escargots,hachis d'échalotes
• persil, champignons crus, poireaux, finement émincés

Préparation :

Pendant 24 heures les mettre à dégorger, les jeter dans une marmite d'eau salée et bouillante, laissez cuire 15 mn, les égoutter, retirez les des coquilles, bien les laver et les rincer à l'eau froide.

Remettez les à bouillir une bonne heure dans un court bouillon épicé et fait à l'avance avec: eau, sel, poivre, vin blanc, oignon, carottes, persil, thym, laurier, clous de girofle, ail, échalote, poireau et céleri.

Laissez refroidir dans la cuisson.

Faire revenir dans un beurre mousseux vos escargots préparés, à petit feu mélangez avec un hachis d'échalotes, persil, champignons crus, poireaux, finement émincés.

Salez, poivrez, versez un bon verre de vin blanc, puis ajoutez une louche de crème.

Laissez réduire et en dehors du feu ajoutez un jaune d'oeuf.